Aquest oli d'oliva verge extra sense filtrar és un producte molt especial, ja que prové de finques úniques amb oliveres velles situades a gran altitud. Això significa que l'oli té característiques úniques i un perfil de sabor distintiu, influenciat pel microclima i el terroir de la regió. Les varietats d'olivera utilitzades – Lechina, Zorzaleña i Hojiblanca – són reconegudes per les seves qualitats excepcionals i la seva adaptació a l'entorn local, la qual cosa contribueix al baix rendiment però a l'alta qualitat de l'oli.

La Lechina és una varietat menys coneguda, però hi aporta un gust suau i equilibrat. La Zorzaleña, també coneguda com a Cacereña, és valorada pel seu gust afruitat i lleugerament picant. La Hojiblanca és una de les varietats més populars d'Espanya, coneguda per la seva versatilitat i un perfil de gust que combina notes afruitades amb un toc d'amargor i un punt de picantor.

El fet que l'oli sigui sense filtrar significa que reté més partícules d'oliva, la qual cosa pot intensificar el seu gust i aroma, a més de donar-li un aspecte més turbi. Aquest tipus d'oli és ideal per a aquells que busquen una experiència de gust més autèntica i complexa.