Cette huile d'olive extra vierge non filtrée est un produit tout à fait exceptionnel, car elle provient de domaines uniques abritant des oliviers centenaires situés en haute altitude. L'huile présente ainsi des caractéristiques uniques et un profil gustatif distinctif, influencés par le microclimat et le terroir de la région. Les variétés d’olives utilisées – Lechina, Zorzaleña et Hojiblanca – sont réputées pour leurs qualités exceptionnelles et leur adaptation à l’environnement local, ce qui contribue au faible rendement mais à la grande qualité de l’huile.

La Lechina est une variété moins connue, mais elle apporte une saveur douce et équilibrée. La Zorzaleña, également connue sous le nom de Cacereña, est appréciée pour son goût fruité et légèrement poivré. La Hojiblanca est l’une des variétés les plus populaires d’Espagne, réputée pour sa polyvalence et un profil gustatif alliant des notes fruitées à une touche d’amertume et un soupçon de piquant.

Le fait que l’huile ne soit pas filtrée signifie qu’elle conserve davantage de particules d’olive, ce qui peut intensifier sa saveur et son arôme, tout en lui donnant un aspect plus trouble. Ce type d’huile est idéal pour ceux qui recherchent une expérience gustative plus authentique et complexe.